Nedostatak ili pretek esencijalnih masnih kiselina može sudjelovati u nastanku mnogih degenerativnih bolesti (pretilosti, srčane bolesti, raka dojke, autoimunih i upalnih poremećaja).

  • Ne postoje uvjerljivi dokazi iz epidemioloških istraživanja da prehrambeni unos masti potiče razvoj pretilosti.
  • U Europi žene koje su imale niske masnoće u prehrani  su također imale najveći BMI.¹

 

_________MAST JE___________
Koncentrirani izvor energije.

• Građevne “cigle”, posebno za stanične membrane i hormone.
• Reguliraju tvari – ponašanje slično hormonima (prostaglandini).
• Uloga u apsorpciji vitamina topljivih u mastima (A, D, E i K).
• Odgovorni za zdravu provodljivost živaca.

Masti se razgrađuju u trigliceride.


Zasićene masti

Teško reagiraju s drugim molekulama zbog svoje zatvorene strukture i teže agregaciji (“krutosti”).

Zasićene masti vole biti jedna uz drugu i zato mogu nastati “gužve” u arterijama i upravo zbog toga doktori vole mjeriti razinu trigilicerida u krvi.
Ali tipično to nastaje zbog unošenja loših forma zasićenih masti, ne dobrih (o tome kasnije).

Kokosovo ulje (primjer zdrave zasićene masti)

  • Ima snažna antifungalna i antimikrobna svojstva.
  • Ulje kokosa štiti tropske populacije od bakterija i gljiva tako prevladavaju u njihovoj opskrbi hranom.
  • Budući da su zemlje trećeg svijeta u tropskim područjima prebačene na polinezasićena biljna ulja, učestalost pojave poremećaja crijeva i bolesti imunološkog nedostatka dramatično se povećao.
  • Budući da kokosovo ulje sadrži laurinsku kiselinu, često se koristi u formulama za bebe.

 

Izvor: Rushton, Joanna. All Tings Coconut: A Simple Guide To Using and Cooking With All Tings Coconut. The Energy Coaching Institute, 2014

ALI! Ako koristiš bilo koju mast preredovito, koliko god ona bila dobra za zdravlje vjerovatno češ stvoriti intoleranciju na određenu mast (kokosovo ulje, maslac, svinjska mast,…). Zato je jako bitno rotirati dijetu i redovito mjenjati odakle dolazi vaš izvor masti u organizam.


MonoNEzasićene masti

  • Teži tekučem stanju.
  • Pomaže protoku žući
  • Može imati zaštitni učinak na kardiovaskularni sustav
  • Oleinska kiselina: u maslini, bademu i drugdje

 

PoliNEzasićene masti

  • Sadrži 2 esencijalne masne kiseline linoleic (LA) i linolenic (LNA).
  • Sadrži i prekursore prostaglandina; gama-linoleinska kiselina (GLA), eikozapentaenska kiselina (EPA) i dokozaheksenoična (DHA).

Esencijalne masne kiseline

Nekoliko “esencijalnih masnih kiselina” moraju se dobiti iz prehrane.
      –  LA (linoleinska kiselina) (omega-6)
      –  LNA (linolensku kiselinu) (omega-3)

  • Iz ove dvije bitne masne kiseline tijelo može napraviti sve ostale masne kiseline koje su mu potrebne

 

Izvori esencijalnih masnih kiselina

  • Svježe sjemenke, svježi orašasti plodovi, mahunarke i leće, prokulice, zeleno lisnato povrće i svježa ribe iz hladnih voda

  • Laneno, bundevino, sezamovo, suncokretovo ulje i njihove sjemenke.


Neravnoteža masnoća

Na primjer, organska jaja iz kokoši dopuštena da se hrane kukcima i zelenim biljkama mogu sadržavati omega-6 i omega-3 masnih kiselina u povoljnom omjeru približno 1.1; ali jaja sa komercijalnih supermarketa mogu sadrži čak devetnaest puta više omega-6 nego omega-3!

Kemijski izmijenjene nezasićene masne kiseline 

  • Hidrogenacija mijenja tekuće nezasićeno ulje u čvršću, zasićenu mast, s dužim rokom trajanja.
    – plasticizira mast!
  • Uključuje margarin, biljne masti, preljeve za salatu, pekarne proizvode, sladoled, čokoladu, grickalice itd.

Hidrogenacija —> iz “cis” u “trans”

U prirodi se nezasićene masne kiseline pojavljuju samo u “cis” formi. “Trans” oblik nastaje isključivo utjecajem čovjeka i prerade masnoća. Kemijski procesi (osim tiješnjenja) mijenjaju prirodnu “cis” strukturu masnih kiselina u “trans” strukturu koja je neprirodna i ljudski organizam je ne može preraditi

  • Potencijalno kancerogeno
  • Ometa normalni metabolizam (povečava otpornost na inzulin i s time šanse za pretilost)
  • Ometa sintezu prostaglandina
  • Zabranjeno ili ograničeno u mnogim europskim zemljama

 

DODATNO ČITANJE

Francuski paradoks

  • Svatko tko je putovao i iskusio hranu diljem Francuske primijetio je da je francuska prehrana napunjena zasićenim masti u obliku maslaca, jaja, sira, vrhnja, jetre, mesa i bogataša.
  • Ipak, francuski imaju nižu stopu koronarnih bolesti srca od mnogih drugih zapadnih zemalja.
  • U Sjedinjenim Državama 315 od 100 000 sredovječnih muškaraca svake godine umire od srčanih udara
  • U Francuskoj stopa je 145 po 100.000.
  • U regiji Gascony, gdje su guska i duša jetra sastavni dio prehrane, ta stopa je izuzetno niska 80 po 100.000.
  • Fenomen je nedavno dobio međunarodnu pozornost kao francuski paradoks.
  • Francuzi pate od mnogih degenerativnih bolesti, međutim, jedu velike količine šećera i bijelog brašna i posljednjih godina su podlegli iskušenjima vremenski-štedljive procesirane hrane).

 

— TEST —

1. Makronutrienti neophodni za preživljavanje su _______.

  1. Proteini, ugljikohidrati i vitamini
  2. Masti, proteini i ugljikohidrati
  3. Vitamini, minerali i elementi u tragovima
  4. Proteini, ugljikohidrati i minerali 

 

2. Lipidi služe vitalnu ulogu u apsorpciji vitamina topivih u mastima ____

 1. Vitamini A, D, E i K
 2. Vitamini C, D, E i K
 3. Vitamini A, C, D i K
 4. Vitamini  B, D, E i K

 

 3. Masti se razgrađuju u_______.

  1. Šećeri i škrob
  2. Peptide i aminokiseline
  3. Trigliceride
  4. Kolesterol

 

4. Omega-3 su esencijalne masne kiseline koje se mogu dobiti od_______.

  1. Riba i orašastih proizvoda
  2. Biljnih ulja
  3. Mliječnih proizvoda
  4. Mesa


5. Karakteristika zasićenih masnih kiselina je da su_______.

  1. Prilično su tekućine
  2. Nastoje agregirati
  3. Sadrže LA i LNA
  4. Imaju najmanje 2 dvostruke veze

 

6. Ulje koje je hidrogenizirano je_______.

  1, Potencijalno kancerogene
  2. Potpora normalnom metabolizmu
  3. Pruža zdravlje
  4. Idealno za trudnice

7. Otpornost na inzulin povezana je s unošenjem _______.

  1. Trans masti
  2. Omega-3 masnih kiselina
  3. Previše vode
  4. Hrane s viškom kolesterola


 

REFERENCE

https://hr.wikipedia.org/wiki/Masne_kiseline
https://bs.wikipedia.org/wiki/Rezistencija_na_insulin
1. Willet WC. Is dietary fat a major determinant of body fat. Am J ClinNutr 1998: 67.
2. Rushton, Joanna. All Tings Coconut: A Simple Guide To Using and Cooking With All Tings Coconut. The Energy Coaching Institute, 2014

Tags:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *